2ος κύκλος

Της πόλης και της νύχτας, το τάκο σουαδέρο είναι η κατάλληλη θεραπεία για το χανγκόβερ. Είναι ο Μεξικανός ξάδελφος του αμερικανικού βοδινού στήθους, στο πιο πικάντικο.

Η κοτσινίτα πιμπίλ είναι μια χοιρινή λιχουδιά των Μάγια, που πέρασε από γενιά σε γενιά και διατηρήθηκε, ακόμα και μετά τον αποικισμό, σαν μια ιερή τελετουργία.

Το καμπρίτο, το τάκο κατσικιού, προέρχεται από την παράδοση εκτροφής κατσικιών που έχει ρίζες στο Ιράν και στον Λίβανο. Σήμερα είναι έμβλημα του βόρειου Μεξικού.

Το αμερικανικό τάκο είναι, φυσικά, εισαγόμενο — και εμφανώς παραλλαγμένο! Διακρίνεται από το σκληρό ή φουσκωτό περίβλημά του και είναι, εννοείται, λαχταριστό!

Το μπουρίτο —αυτή η μεγάλη τυλιχτή τορτίγια που κρατά σφιχτά στο εσωτερικό της τη γέμιση— προέρχεται από τις βόρειες πολιτείες του Μεξικού.

Να βουτήξεις ή να μη βουτήξεις; Το πιο σημαντικό στοιχείο του τάκο μπίρια είναι ο ζωμός του, ένα πλούσιο μείγμα χυμών κατσικίσιου κρέατος και πικάντικων μπαχαρικών.

Τα καλύτερα τάκο με ψάρι προέρχονται από τις μεξικανικές ακτές του Ειρηνικού, παναρισμένα με τραγανή τεμπούρα και γεμάτα φρεσκάδα, με επιρροές από την Ιαπωνία.