2ος κύκλος

Η Γιουνάν είναι γνωστή για μια μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών, μεταξύ άλλων του Dali rushan: τυρί κομμένο σε λεπτές φέτες τηγανητό, ψητό ή με επικάλυψη μελιού.

Ένα τοπικό άγριο μούρο περιέχεται στο ναν πιε, το οποίο αναφέρεται σε διαφορετικά είδη γευστικών παστών που φτιάχνονται από πολτοποιημένα λαχανικά ή ψάρια.

Το σα είναι μια γευστική παράδοση που συνδυάζει κρύο κρέας ή ωμά λαχανικά με μια σάλτσα που έχει πολλές χρήσεις και συχνά αναμιγνύεται με κρέμα από αίμα χοίρου.

Παραγόμενο από τον καρπό του δέντρου λάκας Κίνας, το έλαιο λάκας χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα αυγών, χυλού, βραστού χοιρινού, ψητού κοτόπουλου και προνυμφών μελισσών.

Το χοιρομέρι του Σουανγουέι, που περιέχεται στα τοπικά πιτάκια-φεγγάρια, μπορεί να είναι λεπτοκομμένο, μαγειρεμένο στον ατμό, μαγειρεμένο με αυγό, βρασμένο ή κρύο.

Αλατισμένος και μερικώς ξηρός, ο ζοχός μπορεί να γίνει τουρσί ή να σοταριστεί με χοιρινό για να έχει μια ξινή, τραγανιστή γεύση ή να προστεθεί σε σούπα λευκού ραδικιού.

Τυλιγμένη σε φύλλα μαζί με κολλώδες ρύζι ή ψάρι με μπαχαρικά, η μπανάνα μπάμπα που βρίσκεται στη Γιουνάν μπορεί να φτιάξει ένα τέλειο γλυκό σνακ ή ένα γευστικό πιάτο.

Εκτός από ορεκτικό, τα ξινά φρούτα όπως το λεμόνι και η ξινή παπάγια μπορούν να προστεθούν σε ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κυπρίνο ή να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα γαρίδας.

Το ερ, ένα επίπεδο κέικ ρυζιού, μπορεί να ψηθεί με τη μορφή κολλώδους σνακ, να κοπεί σε λεπτές φέτες και να σοταριστεί με λαχανικά ή να κοπεί ζουλιέν σαν νουντλς.

Το ζα, ένα παλιό έθιμο, είναι μια ποικιλία ξηρών ζυμωμένων λαχανικών ή ψαριών, που σερβίρονται ως συνοδευτικά και φτιάχνονται με αρχαίες μεθόδους συντήρησης τροφίμων.