1ος κύκλος

Στην Τσαοσάν, οι ελιές συντηρούνται μ' έναν ξεχωριστό τρόπο κι εμφανίζονται σε μια ποικιλία πιάτων, μεταξύ των οποίων φρέσκοι χυμοί και κρεατόσουπες.

Βασικό συστατικό της κουζίνας της Τσαοσάν με μια γεύση που θυμίζει σε πολλούς σπίτι, τα χου τιε (νουντλς από ρύζι) σωτάρονται ή τυλίγουν κάποια νόστιμη γέμιση.

Σκόρδο. Κόλιανδρος. Πιπεριά τσίλι. Το πιάτο με το μαριναρισμένο ωμό καβούρι διαφέρει σε στιλ ανάμεσα στην Πούνινγκ και τη Σαντόου, είναι όμως πάντα φρέσκο και τρυφερό.

Κανέλα, γλυκάνισος και γκαλάνγκαλ είναι ανάμεσα στα μπαχαρικά που προστίθενται στην άλμη της Τσαοσάν, βασικό συστατικό για τα εντόσθια μπρεζέ και το βραστό κεφάλι χήνας.

Πολλά χρόνια πριν, μετανάστες του Βορρά έφεραν τα φασόλια σόγιας στην Τσαοσάν. Σήμερα, εκεί φτιάχνεται μια πάστα φασολιών που συνοδεύει από σπανάκι μέχρι ψάρι ατμού.

Το παλαιωμένο αποξηραμένο ρεπάνι, παλιά παράδοση της Τσαοσάν, δίνει έναν τόνο πρωτοτυπίας σε διάφορα πιάτα, από τα μαριναρισμένα παϊδάκια μέχρι το τηγανητό καλαμάρι.

Για να βγάλουν το ουμάμι και ν' αναδείξουν τη γεύση της θάλασσας, τα φύκια μπορούν να σωταριστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν ή ν' αποτελέσουν γαρνιτούρα για τη σούπα.

Στον ατμό, μαριναρισμένα, σωταρισμένα, στα κάρβουνα ή αποξηραμένα. Κλασικό υλικό της κουζίνας της Τσαοσάν, το στρείδι καλλιεργείται παραδοσιακά στην πόλη της Τζινγκζού.

Το τανκάν της Τσαοζού μπορεί να τηγανιστεί ή ν' αποξηραθεί και να διατηρηθεί για να γίνει γλυκό, ενώ η φλούδα του χρησιμοποιείται και ως καρύκευμα για μια λεπτή επίγευση.

Στην παράδοση των Χάκκα, τα φύλλα του τσαγιού μαγειρεύονται με φρέσκα λαχανικά και χτυπιούνται σε γουδί με σουσάμι ή φιστίκια για να βγει το αρωματικό αφέψημα "λέι τσα".

Σκόρδο, λίπος, αλκοόλ και ζυμωμένο τυρόπηγμα σόγιας. Το παραδοσιακό κέικ από τόφου είναι ένα ψητό γλυκό με πλούσιο γευστικό προφίλ και ιστορία αιώνων.

Οι χασάπηδες της Τσαοσάν ακονίζουν τα μαχαίρια τους για να τεμαχίσουν μοσχάρι ποιότητας σε άψογα κομμάτια με όψη μαρμάρου που είναι ζουμερά, τρυφερά κι έτοιμα για βραστό.

Κληρονομώντας τεχνικές από προηγούμενες γενιές, όσοι φτιάχνουν μοσχαρίσια κεφτεδάκια στην Τσαοσάν αφιερώνουν ώρες σκληρής δουλειάς για να επιτύχουν τέλεια υφή και γεύση.

Συνοδευόμενο από λαχανικά και σάλτσα για να το βουτάς, το γιουσένγκ (φρεσκοφιλεταρισμένο ωμό ψάρι) είναι μια λιχουδιά με μακρά ιστορία στην Τσαοσάν.

Αλατισμένο, βρασμένο και στεγνωμένο σε καλάθι από μπαμπού, το σκουμπρί είναι ένα από τα πολλά ψάρια που δίνουν ένα γευστικό κι απλό κύριο πιάτο.

Αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας της Τσαοσάν, η σος ψαριού φτιάχνεται παραδοσιακά με πάστωμα σε αλάτι και ζύμωση του ψαριού υλίς, έχουν εμφανιστεί όμως και νέες μέθοδοι.

Στην Τσαοσάν, το σαυρόψαρο ξεκοκαλίζεται και χτυπιέται για να φτιαχτεί το σουρίμι (πάστα ψαριού) - ένα ευέλικτο υλικό με μια μοναδικά λεία κι ελαστική υφή.

Μαζεμένα από τις ακτές του νησιού Νανάο, τα μύδια αποτελούν μια καλοκαιρινή λιχουδιά που μαγειρεύεται με βασιλικό, μπαίνει σε σπρινγκ ρολς ή προστίθεται σε τηγανητό ρύζι.

Το γκαλάνγκαλ έφτασε στην Τσαοσάν από τη Νοτιοανατολική Ασία πριν από πολύ καιρό, εμπλουτίζοντας πιάτα με κρέας όπως το κοτόπουλο και το αρνί με μια αρωματική νότα.

Γνωστός για τη γεύση και τη διατροφική του αξία, ο κινέζικος λεόνουρος ζεματίζεται και προστίθεται στη σούπα και το χυλό δημιουργώντας ένα αγαπημένο πιάτο για πρωινό.